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马家沟芹菜美食谱 50例

发布日期:2014-07-02 15:07:19  点击量:3595   信息来源:原创

1、芹菜牛肉
原料:嫩牛肉300克,芹菜150克.
    调料:绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
    烹调步骤:① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可

 2、虾仁烧芹菜
    [原料] 鲜虾仁 50克 食盐 适量 芹菜 150克 味精 1克 食油 25克 湿淀粉 15克
    [制法]
    (1)芹菜洗净、切斜刀段,鲜虾仁洗净,分别放入盘中待用。
    (2)炒锅上火,烧热倒入食油烧至八成热时,下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。
    (3)将味精撒入锅内,下湿淀粉勾芡,炒匀即可出锅,盛入盘中。  
  
 3、芹菜炒凤肝
    原料:芹菜200克,食盐适量,熟鸡肝50克,葱花10克,料酒5克,花生油25克。
    制法:1.鸡肝切片,芹菜洗净切斜刀段。2.锅上火,倒入花生油烧热,下葱花炒出香味,入芹菜、食盐,熟入料酒翻炒片刻,放入鸡肝炒熟,即可盛入盘中。注:凤肝又称鸡肝。

 4、红油芹菜
    原料:芹菜150克,食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量,麻酱
10克,香油5克。
    制法:1.芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

 5、姜汁芹菜丝
原料:芹菜200克,味精1克,鲜姜末8克,食盐适量,酱油、食醋各5克,香油5克。
    制法:1.芹菜洗净,切成丝,入沸水锅中焯熟,放入盘中待用。2.鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。3.将调好的汁倒在芹菜丝上,浇上香油,拌匀即可。


 6、虾仁烧芹菜
    原料:鲜虾仁50克,食盐适量,芹菜150克,味精1克,食油25克,湿淀粉15克。
    制法:1.芹菜洗净、切斜刀段,鲜虾仁洗净,分别放入盘中待用。2.炒锅上火,烧热倒入食油烧至八成热时,下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。3.将味精撒入锅内,下湿淀粉色
炒匀即可出锅,盛入盘中。


 7、油爆芹菜
    原料:芹菜200克,食盐适量,虾皮15克,食油20克,葱丝10克,湿淀粉20克,姜丝5克,味精1克。
    制法:1。芹菜洗净,切成斜刀段,放入盘中待用。2.取一碗,放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。3.炒锅上火,倒入食油烧热,下虾皮炒几下,再放入芹菜炒熟,将备好的汁倒入锅内翻炒,使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。


 8、好油海米芹菜
原料:芹菜20克,食盐适量,牛奶50克,味精1克,海米30克,湿淀粉15克,鸡油30克。
    制法:1.将海米用温开水泡发,捞出放入盘中待用。2.芹菜洗净,切成斜刀段,放入盘中。3.炒锅上火,倒入鸡油烧至八成热,烹入牛奶,随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟,撒上味精,把湿淀粉徐徐淋入,炒匀即可出锅,盛入盘中。
 

 9、芥末芹菜
  原料:芥末油适量,白糖5克,芹菜200克,味精1克,食盐适量,姜末2克。
    制法:1.芹菜洗净,切成斜刀段,放盘中待用。2.芹菜再放入沸水锅中焯熟,捞出晾凉后,码在盘中。3.将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁,浇在芹菜上拌匀即可。


 10、麻辣芹菜
    原料:芹菜200克,干辣椒1克,香油15克,味精1克,酱油5克,花椒10粒,食盐适量。 

    制法:1.芹菜洗净,切成细丝,码在盘中。2.干辣椒洗净,节成碎末。3.炒锅上火,倒入香油烧至八成熟,下花椒炸出味后,捞出不要,再放入辣椒末,炸成紫色时,加入芹菜、食盐,烹入酱油炒熟,撒入味精翻炒几下,盛入盘中即可。


11、糖醋三丝
    原料:芹菜50克,食醋5克,萝卜50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克。

    制法:1.芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。2.三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。


12、腐竹烧芹菜
    原料:腐竹20克,芹菜150克,味精1克,食盐适量,食油25克,葱花5克,酱油5克,姜末5克。

    制法:1.腐竹水发后,切成小段,芹菜洗净,切成斜刀段,分别放入盘中待用。2.炒锅上火,放进食油烧热后,下葱花、姜末炒出香味,加入芹菜、腐竹煸炒断生,烹入酱油,撒入食盐、味精翻炒至熟,出锅盛入盘中即可。


13、番茄炒芹菜
    原料:番茄酱8克,芹菜150克,味精1克,食盐适量,花生油20克,白糖5克,葱花5克,姜末5克。

    制法:1.芹菜洗净,切斜刀段,放入盘中待用。2.炒锅上火,放入花生油烧热,下葱花、姜末炒出香味,随即放入芹菜翻炒片刻。3.将番茄酱加入锅中,撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟,盛入盘中即可。


14、芹菜炒肚丝
    原料:芹菜200克,味精1克,食盐适量,熟猪肚丝30克,辣椒粉适量,料酒10克,湿淀粉20克,香油15克。

    制法:1.芹菜洗净,切斜刀段,放入盘中待用。2.炒锅上火,倒入香油烧热,下辣椒粉炒出辣味,烹入料酒,加入芹菜、熟肚丝、食盐炒熟。3.将湿淀粉入锅勾芡,撒入味精炒匀,出锅入盘即可。


15、粉丝海米芹菜汤
    原料:粉丝15克,芹菜50克,食盐适量,海米15克,酱油5克,清汤350克,植物油20克,葱花5克。

    制法:1.粉丝、海米分别用温开水泡开,分别放入盘中。2.芹菜洗净,切成斜刀段落,放入盘中。3.炒锅上火,倒入植物油,烧热下葱花炒出香味,烹入酱油,加入清汤烧开锅后,再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟,出锅盛入汤盆即可。


16、芹菜鸡蛋汤
    原料:芹菜50克,食盐适量,清汤350克,鸡蛋1个,葱花5克,酱油5克,花生油20克,料酒5克,香油3克。

    制法:1.鸡蛋打入碗内,按一个方向调匀。2.芹菜洗净,切成斜片段,放入盘中。3.炒锅上火,倒入花生油烧热,下葱花煸出香味,烹入料酒、酱油,加入清汤烧开锅炉,放入芹菜、食盐,甩入鸡蛋液,淋入香油,待鸡蛋液成蛋花时,盛入汤


17、芹菜白果   

   原料:芹菜200克,白果仁50克,盐、味精适量,花生油75克。
    烹调步骤:
    1、芹菜切成段;
    2、白果用水煮熟,捞出;
    3.起油锅,放入芹菜炒几下;
    4、加入盐,炒至成熟悉;
    5、最后加入白果、味精,炒匀即可。


18、芹菜炒豆干
 
    原料:芹菜300公克、豆干6块、辣椒2根、盐、味素各适量、香油、胡椒粉各少许。

    烹调步骤:
    1、所有材料洗干净,芹菜去叶后切成小段,豆干切成与芹菜同大小的段,辣椒切小备用。
    2、放2大匙油于锅中烧热后,再放入辣椒爆香。
    3、再放入芹菜、豆干及调味料拌炒3~4分钟即可。
  

 19、芹菜肉松
    原料:芹菜300克,猪肉松50克,熟猪油50克,精盐3克,味精,1克,麻油5克。

    做法:①芹菜去根、叶洗净用刀拍松,切成6厘米长的丝;②锅烧热,加少量油煸炒肉松,待断生时盛起。锅内再加少许油烧热,放入芹菜煸炒至将熟时,放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。
  

 20、麻辣芹菜干丝
    原料:豆腐干250克,芹菜75克,辣椒油、化椒粉、鲜酱油各适量。
    制法:将豆腐干、芹菜洗净,豆腐干切成丝,芹菜去叶切约1寸长段,在滚水锅中焯一下,捞起沥干水分,与豆腐干丝同放碗内,加调料拌匀,即可上桌。
    要点:豆腐干、芹菜在沸水锅中略焯一下即可出锅。

 

   21、熏干海米芹菜

    原料:熏豆腐干50克、海米25克、芹菜150克
    作料:盐、味精、葱油(用葱姜炸成的油)
    做法:1、将熏干切条,用水淖过备用;海米发好洗净。2、芹菜洗净切段,水淖放凉备用。3、将熏干、海米、芹菜放入盘中,加入调料拌匀即可。
    特点:清香可口,含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质,是一份营养小菜。
 

   22、拌芹菜

    【原料】:芹菜500克、香油20克、酱油25克、白糖5克、精盐5克。
 
    【制法】:1.将芹菜择去根、叶、洗净、切成4厘米长的段。2.锅内放水,在旺火上烧开,把芹菜放入锅内烫一下(既要烫熟又要保持脆嫩),随即捞起,沥去水放入碗中,加入香油、酱油、精盐、白糖拌匀即成。
    【特点】:清香脆嫩。
 

   23、腌芹菜
    【原料】:鲜芹菜200克、熟黄豆100克、胡萝卜100克、精盐100克、花椒1.5克。

    【制作】:1.将芹菜择去根,叶,洗净,控去水分,切成1.5厘米的小段。胡萝卜洗净,切成1厘米见方的丁。2.将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、精盐,同放盆内搅拌均匀,放入罐内腌制,半月左右即可食用。  
 

   24、糖醋拌芹菜
    【原料】:鲜嫩芹菜500克、香油3克,特醋8克、精盐少许,酱油8克。

    【制法】:将芹菜叶摘拣净、削去毛根、洗净。切成5厘米长的段。入开水锅里焯一下,捞出撒少许精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更鲜。醋不可早放,融菜会变黄。
 
    25、红椒拌芹菜
    【原料】:嫩芹菜200克,鲜红辣椒100克,精盐5克,花椒油、姜末、味精各适量。
 
    【制法】:1.将芹菜去叶、冼净,切成5厘米长的段,用开水烫一下,捞出放凉,控干待用。2.将鲜红辣椒洗净,去把,去籽,切成细丝。3.将芹菜摆在盘内垫底,再将红辣椒丝放在芹菜上面(或者各占盘子一半,摆成双拼)放入精盐,味精、姜末、花椒油拌匀即可。
 
    26、椒油炝芹菜
    【原料】:鲜嫩芹菜750克,姜末10克、精盐25克,味精少许、椒油25钱,陈醋50克。

    【制法】:将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
 
    27、酸辣芹菜
    【原料】:芹菜500克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。
 
    【制法】:先将荀菜摘洗干净、切成段,用开水焯一下,控干水分装盘,再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。  
 

   28、海米拌芹菜
    【原料】:芹菜250克,海米10克,食盐15克,酱油10克、陈醋10克、香油5克、葱花10克、姜末5克。

    【制法】:先将芹菜摘叶、削去毛根洗净,直刀切成4厘米长的段,下开水锅里焯一下(软硬酌定),捞出后先用食盐拌匀,盛在盘子里;海米要用温水泡开,侧刀切成细末,撒在芹菜上。最后烧以酱油、陈醋、香油、撒上葱花、姜末即可上桌。循上法,海米还可拌黄瓜,油菜等。


    29、蜇皮拌芹菜
    【原料】:芹菜梗150克,海蜇皮25克,酱油2匙、白糖半汤匙、味精少许。

    【制法】:1.将芹菜梗洗净,沥干水后切成细丝,撒上精盐腌20分钟。2.海蜇皮放凉水中浸泡一夜后清洗干净,放开水中烫一下,捞出切成细丝,放菜盘内。3.将腌好的菜梗丝撞干水,放在海蜇丝、盘内,加入酱油、辣油、香油、白糖和味精拌匀即可。  


    30、芹菜拌干丝
    【原料】:芹菜350克,豆腐干150克、香油30克、精盐5克、味精2克,酱油20克、白糖15克。

    【制法】:1.芹菜择洗干净,去掉叶,剖开,切成4.5厘米长的段,豆腐干切成细丝。2.将豆腐干和芹菜段入沸水烫一下捞出,用凉水过凉,控干水分,放入盘内,加入酱油,精盐、白糖、香油拌匀即可食用。
 
    31、芹菜拌腐竹

    【原料】:芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
 
    【制法】:1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。
 
    32、花生仁拌芹菜
    【原料】:芹菜300克,花生米200克,植物油250克,(实耗15克),花椒油15克,酱油15克,精盐6克,味精2克。

    【制法】:1.锅内放入植物油、烧执放入花生米,炸酥时捞出,去掂膜皮。2.将芹菜择去根、叶,洗净,切成3厘米长的段,放入开水晨,烫一下, 捞出,用凉水过凉,控净水分。3.把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上,再把花生仁堆主在芹菜圈中。4.将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,吃时调拌均匀即成。  


    33、拌三丝芹叶
    【原料】:嫩芹菜叶300克,熟火腿50克,熟鸡脯肉50克、玉兰片50克,精盐2克、香油20克,味精适量。

    【制法】:1.将芹菜叶洗净,斯成小片,入沸水内焯一下捞出,用凉水过凉、再挤去水分待用。2.玉兰片洗净,焯熟、与火腿,熟鸡肉分别切细丝。3.将玉兰片,芹菜叶细丝、火腿丝、熟鸡丝一同入盘、撒盐、味精、淋入香油拌匀即成。  


    34、肉丝拌芹菜
    【原料】:芹菜350克、猪瘦肉150克,香油10克、味精1克、精盐8克。

    【制法】:1.将芹菜去掉叶、根、洗净,剖开切成“帘子棍”粗细的丝,用开水烫一下捞出,用凉水过凉,控净水分。瘦肉切成6厘米长的丝,下入开水氽熟备用。2.将芹菜、肉丝同放一盘内,加入香油、味精、精盐拌匀即成。  


    35、炝芹菜
    【原料】:鲜芹菜300克、姜丝6克,植物油20克、香油约15克、花椒3~6克、盐、味精、白糖各适量。
 
    【制法】:1.将芹菜择去叶洗净,取中段部分,切为寸段;将芹菜段入沸水锅内焯约10分钟,迅速捞入凉水冲凉、然后沥水,加适量精盐稍腌、挤去部分水分,加上味精,白糖和香油拌匀,把姜丝放在芹菜中间待用。2.将炒锅烧热,放入植物油20克,香油15克,至七成热时,放花椒炸至深红色,捞出花椒,待油至九成热时,迅速将油淋在姜丝上,拌匀后将容器加盖,一两个小时后即可食用(冬季可放到次日食用)。

 

    36、金钓炝芹菜
    【原料】:鲜芹菜300克、海米15克、植物油15克、香油10克、姜丝6克、花椒&127;3~6克、味精、白糖、盐各适量。
 
    【制法】:1.将芹菜择叶洗净,取中段部分,切成寸段;将海米洗净泡发,(一定要发透);待用。将菜段入沸水锅内焯约10分钟,迅速捞出闵水冲凉,然后沥去水,加适量稍腌,挤支部分水分,加上味精、白糖 和香油拌匀,把发好的海米及姜丝放在芹菜中待用。2.将炒锅烧热,放入植物油15克,香油10克,至油浇七成热时,放花椒炸至深红色,捞出花椒,待油至九成热后,迅速将油淋在海米和姜丝上,调拌均匀后,将容器盖盖好,1~2小时后即可食用(冬季可放到次日食用)。
 
    37、花椒油炒芹菜

    【原料】:芹菜400克,猪肉75克,花椒20粒,油5克,盐,味精,料酒,白糖各适量。
 
    【制法】:1.将猪肉切丝后,上浆;芹菜择去叶,洗净,切成寸段。2.炒锅上火,烧热后放肉滑熟,盛出待用。3.炒锅上火,烧热后放,放入油5克,油热后放花椒,&127;煸出香味即捞出花椒不要了;放肉丝,芹菜、料酒、盐、白糖翻炒数下,放味精,即可出锅。

    38、香干炒芹菜

    【原料】:芹菜500克,香干150克,植物油25克、料酒10克,香油10克、味精&127;2克、盐5克、葱末少许。
 
    【制法】:1.将芹菜择叶洗净,剖开,切成3厘米长的段;香干一块片成两片。切成锯齿细条。2.将锅放在旺火上,放入植物油烧热,用葱末炝锅,下入芹菜煸炒几下,放入香干,料酒、盐、炒拌均匀,淋入香油即成。 


    39、肉丝炒芹菜

    【原料】:净芹菜300克,猪肉丝150克,植物油75克、酱油15克、精盐5克、味精2克、葱、姜末少许。

    【制法】:1.将芹菜去叶洗净,剖开切成3厘米长的段,猪肉洗净,切成5厘米长、“帘子棍”一样粗细的丝待用。2.锅烧热,放入植物油,下入肉丝煸炒变色,加入姜、葱末略炒一下,放入酱油,搅匀,然后放入芹菜煸炒几下,最后加入精盐,味精再同炒几下,即可出锅装盘。  


    40、牛肉丝炒芹菜
 
    【原料】:芹菜300克、瘦牛肉75克,花生油50克、酱油20克、精盐7克,料酒5克、葱、姜末各4克,水淀粉10克。

    【制法】:1.将瘦嫩牛肉自横断面切成丝,用酱油,料酒,水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段,用开水汤一下,捞出用凉水过凉,控净水分。2.将炒锅置于火上、放入油,热后下入葱、姜末略炸,再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒,加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入,并加入答卷下的酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。


  41、芹菜炒猪心

    【原料】:芹菜100克、胡萝卜50克、猪心200克、油250克(实用75克),酱油5克,精盐4克,味精3克,料酒5克、水淀粉20克、姜末少许。
 
    【制法】:1.将猪心洗净,切去猪心上部的筋,后切成片,放入碗内,加入水淀粉10克,盐1克浆匀。芹菜去叶洗净切成3厘米长的段,胡萝卜切成象眼片,姜切成小片待用。2.炒锅放在旺火上烧热,放入油、视锅内油至八成热时,把猪心投入,用手勺搅散,不要使猪心结成团,待猪心滑熟倒入漏勺,控净油。3.再把锅放回旺火上,放入40克油烧热,随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内,稍煸炒几下,加入少许高汤(或清水),速将猪心放入,加入料酒、酱油,精盐,味精、白糖,见汤汁稍开,用水淀粉勾芡,即成。


42、栗子芹菜
    【原料】:芹菜250克、栗子200克、黄油30克、精盐少许。
 
    【制法】:1.先把栗子剥去皮,放上少量水,在锅里焖熟。把芹菜去叶,择去筋后,洗净切成小段。2.用煎盘一个,放入黄油上火烧热。把芹菜放入炒几分钟后,将栗子倒入,在一起焖一会,放上盐调好口味,稍焖即可。  


43、焖芹菜
 
    【原料】:芹菜400克,黄油30克、盐适量。
 
    【制法】:1.选择鲜嫩的芹菜,去叶和筋,然后切成寸段,用锅放入适量清水,上火煮沸后,下入芹菜煮到八成熟时,捞出控掉水分待用。
2.用煎盘一个烧融黄油,下入芹菜炒几分钟,用盐调好口味、稍焖片刻即可装盘食用。  


44、柴把药芹
 
    【原料】:芹菜250克、罐头冬笋50克、胡萝卜50克、水发海带100克、香油10克、精盐、白糖、味精各少许。
 
    【制法】:1.择去芹菜叶、根,洗净去筋后,宽的劈一下,切成长6厘米的段。冬笋、胡萝卜削去老皮、洗净后与1/3的海带均切成4厘米长的段,其余的海带切成宽1厘米的条。将以上四种料放入开水锅中焯透(海带多煮二分钟)捞出,加精盐、味精、白糖拌匀、淋入香油,分成十份。2.将每份料顺长理成捆,用海带条由中腰捆牢(形如柴把),其捆十把,码入盘中稍加点缀即成。  


45、扒芹菜
 
    【原料】:芹菜250克、虾米10克、玉兰片15克、芝麻油250克(实耗50克),水淀粉15克,花椒、盐、酱油、味精各少许。
 
    【制法】:1.芹菜洗净去叶、削去根皮、连根切成4厘米长的条。2.炒锅上火,烧热后倒入芝麻油(250)克油热时下入芹菜,炸透捞入碗内,加入虾米、玉兰片、精盐、酱油和半勺素汤,入笼蒸5分钟,出锅后将汤滗入炒锅中,芹菜待扣入盘内,将汤浇开,加入味精,淋水淀粉勾芡
后浇在芹菜上即成。


46、芹菜鱼丝
 
    【原料】:嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克、猪油300克(实耗50克) 精盐3克,料酒15克,味精1克,香油20克、生姜丝5克葱丝10克,高汤80克。
 
    【制法】:1.将芹菜心洗净、切寸段;青鱼肉顺丝切成6厘米长的精丝。加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上浆。2.炒锅烧热后再放入猪油烧至三成热,下鱼丝,用筷子轻轻划散,待变色后连油一起倒入勺、沥净油。3.炒锅留少许底油,投入葱、姜丝煸炒几下,倒入芹菜翻炒至五成熟,放盐、味精、高汤调味、再放鱼丝、料酒、淋湿淀粉勾芡,打入香油,颠翻炒均匀即出锅。  


47、芹菜肉末
 
    【原料】:芹菜500克、肥瘦肉末200克、鸡蛋2个,葱、姜末、五香粉、盐、料酒、白糖、酱油、味精各适量。
 
    【制法】:1.将芹菜去根去叶洗净,切成细末,放到肉末上面;将肉末加入以上调料再打入鸡蛋2个,调入适量淀粉和清水,放大碗中拌匀,(太干成菜不嫩)。2.放锅中隔水蒸下五分钟,(要吃软点儿的则再多蒸五分钟)。食用时将肉末和芹菜拌匀,淋入香油和少许味精即可。  


48、芹菜叶炒豆腐
【原料】:芹菜叶适量、豆腐一块、酱油,味精等调味料各适量。
    【制法】:1.芹菜叶(去掉老、黄叶)洗净,用沸水烫半分钟捞出,放冷水中投凉,沥净水,切断备用。2.豆腐切成糖块大小的丁,用沸水烫过。3.炒锅烧油,至六七成熟时,放入豆腐为断翻炒,至豆腐成全黄色时即放入芹菜叶同炒,炒匀后放酱油、盐、味精。颠翻几下出锅。


49、芹菜红枣汤
    原料:鲜芹菜200克 红枣30克。
 制法:芹菜洗净切段,与红枣洗净去核,加水适量,文火煮15~20分钟,调味饮用。
功效:利尿镇痛,和中养血。适用于高血压,症见头昏,眩晕,心悸,失眠等。
注意:饮食应清淡,忌肥腻、刺激之品。本品可用于急性黄胆型肝炎、膀胱炎等症。


 50、芹菜鱼丝
    【特点】 鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。
    【原料】主料 嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。
    【制作过程】1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。 3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。


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