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优、劣 、真、伪马家沟芹菜的辨别

发布日期:1970-01-01 08:01:00  点击量:2390   信息来源:原创

    马家沟芹菜优、劣、真、伪辩 自“马家沟芹菜”重新受到广大消费者青睐后,市面上凡售空心芹菜者,皆以正宗“马家沟芹菜”冠名。甚至不乏有以空心“玻璃脆”芹菜或“小白梗”芹菜假冒者。孰不知“马家沟芹菜”是地方特产。既然是地方特产,就必须是由特定区域的水土、气候等自然条件培育而成的产品。正所谓:唯特定之水质土壤,方滋生独有之特产;唯正宗之区位水土,方养育正宗之特品;唯考究之肥水管理,方促就独具之特质。故此,正宗“马家沟芹菜”当属为生长于马家沟村周围这一特定地域的芹菜。正宗“马家沟芹菜”优品:叶肥大且色翠绿,芹香浓淡适中,有醒脑感;梗色翠里透黄,黄翠相映,具光泽,富腊质感(芯梗黄里透翠),质脆易断,中空肉厚;口感嫩脆无渣,汁多微甜。正宗“马家沟芹菜”劣品:此等芹菜虽产于“马家沟芹菜”正宗地域,但却因管理欠善而不能体现“马家沟芹菜”之特质。此等芹菜:梗肉薄干瘪,芹味清淡,汁少且无甜味;梗色或老气无光(色老者失脆),或呈黄白色,或呈白黄色,乃至白色;尤其是芯梗。芯梗呈黄白色、白黄色、白色者,俗称“水芯”。“水芯”系芹菜贮存中因温高气湿,在无外界养分供给的情况下而生长的,是芹菜自身消耗可溶性固形物的结果。此等芹菜,外观虽嫩脆感极强,但因其自身贮存的可溶性固形物于再生长中被不同程度消耗,其原有之营养成分必然降低,其味必淡(优质马家沟芹菜一旦进入贮存,即不允许其再生长)。伪冒“马家沟芹菜”:1、叶、梗呈墨绿色,芯梗微黄,无腊质感;芹味浓恶,口感或苦或咸,且汁少有渣。此等芹菜绝非正宗产地所产。2、梗细,色嫩白,略带黄,极富光泽,但,肉壁薄,芹味淡,口感或苦或咸。此等芹菜之品种,绝非“马家沟芹菜”。上列辩别“马家沟芹菜”优、劣、真、伪标准,仅能为消费者提供一个辨别马家沟芹菜优、劣、真、伪之基本参考依据。若欲品味“马家沟芹菜”之独特风味与品质,当须食而得之!正所谓:宁尝正宗特产一口 不食假冒忽悠品八餐 “马家沟芹菜食法举要” “马家沟芹菜”食法甚多,但无论何种食法,当以做法越简单越好。如此,“马家沟芹菜”之独特风味与品质方能得到充分体现。而无论何种食法,无论做法有多么简单,以下几点当须为要。其一、佐料中不可缺少花椒。芹菜性凉,花椒性温,芹、椒配伍,温凉相制,有益保健;且芹菜以花椒相佐,芹香提升,味更佳。其二、芹菜炒食,应以武火急炒,以能去除生味为度。不可以文火闷。文火闷煮,不仅有损维生素,且会使芹菜失脆。其三、应先洗后切,不可先切后洗。先切后洗不仅易使芹菜刀口处维生素水解流失,且会使芹菜因梗中带洗菜水下锅而失去嫩脆。马家沟芹菜特点之一是嫩脆,若先切后洗,极易使芹菜裂梗。其四、芹叶勿丢。“马家沟芹菜”叶营养成分含量比梗要高。故也不能丢弃。叶既可用开水炝后凉拌,亦可做“比萨饼”。

 


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