优、劣 、真、伪马家沟芹菜的辨别

    马家沟芹菜优、劣、真、伪辩 自“马家沟芹菜”重新受到广大消费者青睐后，市面上凡售空心芹菜者，皆以正宗“马家沟芹菜”冠名。甚至不乏有以空心“玻璃脆”芹菜或“小白梗”芹菜假冒者。孰不知“马家沟芹菜”是地方特产。既然是地方特产，就必须是由特定区域的水土、气候等自然条件培育而成的产品。
    正所谓：唯特定之水质土壤，方滋生独有之特产；唯正宗之区位水土，方养育正宗之特品；唯考究之肥水管理，方促就独具之特质。故此，正宗“马家沟芹菜”当属为生长于马家沟村周围这一特定地域的芹菜。正宗“马家沟芹菜”优品：叶肥大且色翠绿，芹香浓淡适中，有醒脑感；梗色翠里透黄，黄翠相映，具光泽，富腊质感（芯梗黄里透翠），质脆易断，中空肉厚；口感嫩脆无渣，汁多微甜。正宗“马家沟芹菜”劣品：此等芹菜虽产于“马家沟芹菜”正宗地域，但却因管理欠善而不能体现“马家沟芹菜”之特质。此等芹菜：梗肉薄干瘪，芹味清淡，汁少且无甜味；梗色或老气无光（色老者失脆），或呈黄白色，或呈白黄色，乃至白色；尤其是芯梗。芯梗呈黄白色、白黄色、白色者，俗称“水芯”。“水芯”系芹菜贮存中因温高气湿，在无外界养分供给的情况下而生长的，是芹菜自身消耗可溶性固形物的结果。此等芹菜，外观虽嫩脆感极强，但因其自身贮存的可溶性固形物于再生长中被不同程度消耗，其原有之营养成分必然降低，其味必淡（优质马家沟芹菜一旦进入贮存，即不允许其再生长）。伪冒“马家沟芹菜”：1、叶、梗呈墨绿色，芯梗微黄，无腊质感；芹味浓恶，口感或苦或咸，且汁少有渣。此等芹菜绝非正宗产地所产。2、梗细，色嫩白，略带黄，极富光泽，但，肉壁薄，芹味淡，口感或苦或咸。此等芹菜之品种，绝非“马家沟芹菜”。
   上列辩别“马家沟芹菜”优、劣、真、伪标准，仅能为消费者提供一个辨别马家沟芹菜优、劣、真、伪之基本参考依据。若欲品味“马家沟芹菜”之独特风味与品质，当须食而得之！正所谓：宁尝正宗特产一口 不食假冒忽悠品八餐 “马家沟芹菜食法举要” “马家沟芹菜”食法甚多，但无论何种食法，当以做法越简单越好。如此，“马家沟芹菜”之独特风味与品质方能得到充分体现。而无论何种食法，无论做法有多么简单，以下几点当须为要。其一、佐料中不可缺少花椒。芹菜性凉，花椒性温，芹、椒配伍，温凉相制，有益保健；且芹菜以花椒相佐，芹香提升，味更佳。其二、芹菜炒食，应以武火急炒，以能去除生味为度。不可以文火闷。文火闷煮，不仅有损维生素，且会使芹菜失脆。其三、应先洗后切，不可先切后洗。先切后洗不仅易使芹菜刀口处维生素水解流失，且会使芹菜因梗中带洗菜水下锅而失去嫩脆。马家沟芹菜特点之一是嫩脆，若先切后洗，极易使芹菜裂梗。其四、芹叶勿丢。“马家沟芹菜”叶营养成分含量比梗要高。故也不能丢弃。叶既可用开水炝后凉拌，亦可做“比萨饼”。