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马家沟芹菜名吃

马家沟芹菜美食谱——花椒油炒芹菜、香干炒芹

发布日期:2021-07-26 22:01浏览次数:

1、花椒油炒芹菜

    【原料】:芹菜400克,猪肉75克,花椒20粒,油5克,盐,味精,料酒,白糖各适量。
 
    【制法】:1.将猪肉切丝后,上浆;芹菜择去叶,洗净,切成寸段。2.炒锅上火,烧热后放肉滑熟,盛出待用。3.炒锅上火,烧热后放,放入油5克,油热后放花椒,&127;煸出香味即捞出花椒不要了;放肉丝,芹菜、料酒、盐、白糖翻炒数下,放味精,即可出锅。

    2、香干炒芹菜

    【原料】:芹菜500克,香干150克,植物油25克、料酒10克,香油10克、味精&127;2克、盐5克、葱末少许。
 
    【制法】:1.将芹菜择叶洗净,剖开,切成3厘米长的段;香干一块片成两片。切成锯齿细条。2.将锅放在旺火上,放入植物油烧热,用葱末炝锅,下入芹菜煸炒几下,放入香干,料酒、盐、炒拌均匀,淋入香油即成。 


    3、肉丝炒芹菜

    【原料】:净芹菜300克,猪肉丝150克,植物油75克、酱油15克、精盐5克、味精2克、葱、姜末少许。

    【制法】:1.将芹菜去叶洗净,剖开切成3厘米长的段,猪肉洗净,切成5厘米长、“帘子棍”一样粗细的丝待用。2.锅烧热,放入植物油,下入肉丝煸炒变色,加入姜、葱末略炒一下,放入酱油,搅匀,然后放入芹菜煸炒几下,最后加入精盐,味精再同炒几下,即可出锅装盘。  


   4、牛肉丝炒芹菜
 
    【原料】:芹菜300克、瘦牛肉75克,花生油50克、酱油20克、精盐7克,料酒5克、葱、姜末各4克,水淀粉10克。

    【制法】:1.将瘦嫩牛肉自横断面切成丝,用酱油,料酒,水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段,用开水汤一下,捞出用凉水过凉,控净水分。2.将炒锅置于火上、放入油,热后下入葱、姜末略炸,再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒,加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入,并加入答卷下的酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。


  5、芹菜炒猪心

    【原料】:芹菜100克、胡萝卜50克、猪心200克、油250克(实用75克),酱油5克,精盐4克,味精3克,料酒5克、水淀粉20克、姜末少许。
 
    【制法】:1.将猪心洗净,切去猪心上部的筋,后切成片,放入碗内,加入水淀粉10克,盐1克浆匀。芹菜去叶洗净切成3厘米长的段,胡萝卜切成象眼片,姜切成小片待用。2.炒锅放在旺火上烧热,放入油、视锅内油至八成热时,把猪心投入,用手勺搅散,不要使猪心结成团,待猪心滑熟倒入漏勺,控净油。3.再把锅放回旺火上,放入40克油烧热,随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内,稍煸炒几下,加入少许高汤(或清水),速将猪心放入,加入料酒、酱油,精盐,味精、白糖,见汤汁稍开,用水淀粉勾芡,即成。

 

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