马家沟芹菜美食谱——花生仁拌芹菜、拌三丝芹

   1、花生仁拌芹菜
    【原料】：芹菜300克，花生米200克，植物油250克，(实耗15克)，花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。

    【制法】：1.锅内放入植物油、烧执放入花生米，炸酥时捞出，去掂膜皮。2.将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水晨，烫一下， 捞出，用凉水过凉，控净水分。3.把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。4.将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。  

    2、拌三丝芹叶
    【原料】：嫩芹菜叶300克，熟火腿50克，熟鸡脯肉50克、玉兰片50克，精盐2克、香油20克，味精适量。

    【制法】：1.将芹菜叶洗净，斯成小片，入沸水内焯一下捞出，用凉水过凉、再挤去水分待用。2.玉兰片洗净，焯熟、与火腿，熟鸡肉分别切细丝。3.将玉兰片，芹菜叶细丝、火腿丝、熟鸡丝一同入盘、撒盐、味精、淋入香油拌匀即成。  

    3、肉丝拌芹菜
    【原料】：芹菜350克、猪瘦肉150克，香油10克、味精1克、精盐8克。

    【制法】：1.将芹菜去掉叶、根、洗净，剖开切成“帘子棍”粗细的丝，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控净水分。瘦肉切成6厘米长的丝，下入开水氽熟备用。2.将芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。  

    4、炝芹菜
    【原料】：鲜芹菜300克、姜丝6克，植物油20克、香油约15克、花椒3～6克、盐、味精、白糖各适量。
 
    【制法】：1.将芹菜择去叶洗净，取中段部分，切为寸段；将芹菜段入沸水锅内焯约10分钟，迅速捞入凉水冲凉、然后沥水，加适量精盐稍腌、挤去部分水分，加上味精，白糖和香油拌匀，把姜丝放在芹菜中间待用。2.将炒锅烧热，放入植物油20克，香油15克，至七成热时，放花椒炸至深红色，捞出花椒，待油至九成热时，迅速将油淋在姜丝上，拌匀后将容器加盖，一两个小时后即可食用(冬季可放到次日食用)。

    5、金钓炝芹菜
    【原料】：鲜芹菜300克、海米15克、植物油15克、香油10克、姜丝6克、花椒&127;3～6克、味精、白糖、盐各适量。
 
    【制法】：1.将芹菜择叶洗净，取中段部分，切成寸段；将海米洗净泡发，(一定要发透)；待用。将菜段入沸水锅内焯约10分钟，迅速捞出闵水冲凉，然后沥去水，加适量稍腌，挤支部分水分，加上味精、白糖 和香油拌匀，把发好的海米及姜丝放在芹菜中待用。2.将炒锅烧热，放入植物油15克，香油10克，至油浇七成热时，放花椒炸至深红色，捞出花椒，待油至九成热后，迅速将油淋在海米和姜丝上，调拌均匀后，将容器盖盖好，1～2小时后即可食用(冬季可放到次日食用)。